Tavuk: Bakterilerin üreme alanı

Tavuk özellikle şu sebeplerden dolayı tehlikelidir:

Kümes hayvanları genellikle daha yüksek pişirme sıcaklıkları gerektiren bakterileri barındırır.
Pişirme sonrasında bile, kontaminasyon (havadan, mutfak eşyalarından, yüzeylerden) bakterileri yeniden canlandırabilir.
Bazı bakteriler veya toksinleri, tekrar ısıtmayla kolayca zarar görmez. Çoğaldıklarında ise ısıya dayanıklı toksinler oluşturabilirler.

“Çok uzun” ne kadar uzun?

Aşağıda standart gıda güvenliği yönergeleri yer almaktadır:

Burada “oda sıcaklığı” ifadesi, birçok mutfakta veya iç mekan ortamında hissedilen sıcaklığı ifade eder: orta, aşırı sıcak değil.

Bu güvenlik süresi dolduktan sonra, kokusu veya görünümü güzel olsa bile et atılmalıdır. Görünüm ve koku, bakteriyel kontaminasyonun güvenilir göstergeleri değildir.

Soğutma ve depolama standartları

Riski azaltmak ve artıkları korumak için:

• Pişirdikten (veya servis ettikten) hemen sonra, ideal olarak 2 saat içinde buzdolabında saklayın. Çok sıcak günlerde, daha erken saklayın.
• Yiyeceklerin daha hızlı soğumasını ve kirleticilere maruz kalmamasını sağlamak için hava geçirmez, sığ kaplar kullanın.
• Pişmiş tavuk veya kümes hayvanlarını buzdolabında en fazla 3-4 gün saklayın. Bu süreden sonra düşük sıcaklıklarda bile bakteri üreyebilir.
• Eğer bu süre içerisinde tüketmeyecekseniz dondurun. Dondurmak bakteri oluşumunu engeller.

Peki ya aşırı ısınma?

• Tekrar ısıtmak bazı bakterileri yok eder, ancak yiyeceklerin uzun süre bekletilmesiyle oluşan toksinlerin tamamını yok etmez. Bir kez ortaya çıktıklarında, bakteriler öldürülse bile toksinler hastalığa yol açabilir.
• Tekrar ısıtırken, etin her yerinin sıcak olduğundan emin olarak iyice ısıtın.
• Şüphe duyduğunuzda: atın gitsin

Önlem almak tedavi etmekten daha iyidir. Eğer:

• et 2 saatten fazla (sıcak koşullarda 1 saatten fazla) dışarıda kalmışsa,
• Sıcak çevre koşullarında olmuştur,
• Ne kadar zamandır gittiğinden emin değilsin,
• veya kötü/sümüksü kokuyorsa,

Sonra atın gitsin.

Özetle

Oda sıcaklığında 2 saatten fazla (çok sıcaksa 1 saatten fazla) bekletilen pişmiş et riskli olabilir.
Tavuk, içerdiği bakteri ve toksin türleri nedeniyle özellikle tehlikelidir.
Artan etleri hemen buzdolabında saklayın, iyi muhafaza edin ve birkaç gün içinde tüketin.